pro Person 125g Hartweizengrieß ( Mehl geht auch )
1 Ei - es geht auch ohne Ei
etwas Salz
Wasser
Die Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Er ist gut, wenn er eine weiche Kugel bildet und nicht mehr am Knethaken kleben bleibt. Dann sollte er mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Ich streue immer schon vorab etwas Mehl bzw. den Hartweizengries darüber, denn dann wird dem Teig schon überflüssige Feuchtigkeit entzogen, falls er zu feucht ist. Ist er zu feucht, klebt er nämlich zu sehr - bröckelt der Teig, ist er zu trocken. Das lässt sich mit vorsichtiger Flüssigkeitszugabe regulieren.
Nach einer Stunde kann er verarbeitet werden. Wenn du eine Nudelmaschine hast, ist gut, es geht aber auch mit einem Nudelholz.
Zuerst teilst du den Teig in kleine Teile,und rollst sie aus, bzw. durch die Nudelmaschine grobe Einstellung. Die Teile sollten zuerst nicht größer als Handrückengroß sein, da sie beim weiteren Ausrollen noch deutlich größer werden. Sie müssen solange ausgerollt werden, bis sie ganz dünn sind.Wenn der Teig noch etwas klebrig ist, streue großzügig noch Mehl oder Hartweizengrieß darüber. Beim Ausrollen mit dem Nudelholz kommt es auf dein Gefühl an. Mit der Nudelmaschine ist es einfacher. Du drehst die Platten nacheinander durch und stellst die Walze immer eine Stufe kleiner. Die letzte Stufe finde ich persönlich zu dünn, aber das ist subjektiv und du kannst ja deine Nudeln machen wie du willst :)
Nun kannst du aus den dünnen Teigplatten, die ja jetzt eher "Teiglappen" sind verschiedenste Pasta machen, probier einfach mal ein paar Sorten aus.
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