Die Rezepte sind überwiegend spontan und die Zutaten, sowie die Mengenangaben richten sich oft nach dem, was gerade da ist. Wir kochen meist reichhaltig für zwei Personen. In der Regel sind die Rezepte so ausgelegt, dass sie für zwei bis drei Leute reichen - je nach dem, was sich so in der Küche findet und wer von den Freunden plötzlich vorbeischaut :) Die Angaben müssen nicht exakt eingehalten werden und sind lediglich das Grundgerüst der Gerichte. Sie sollen inspirieren mit Phantasie, Bauchgefühl und etwas Neugier zu kochen. Es ist wirklich ein tolles Gefühl, ein eigenes Gericht zu "kreieren". Dazu möchte ich euch ermutigen.
Butter yourself
Ich kaufe Sahne oft in 1Liter Portionen - ist günstiger. Die angebrochene Sahne verwerte ich direkt, damit sie nicht schlecht wird: mach Butter daraus!
Die Sahne würze ich nach Geschmack z.Bsp. mit Salz, Safran, Curry, Kräutern, Vanille... es gibt sehr viel Potential hier !
Die gewürzte Sahne schlage ich einfach solange bis sie Butter wird :) Da bleibt dann eine Flüssigkeit, die Molke übrig. Die Butter sollte von der Molke getrennt werden. Ich mache das so, indem ich die Buttermasse zwischen zwei Backpapiere lege und sie ausrolle. Die ausgetretene Molke tupfe ich mit eienm Tuch ab. Das wiederhole ich zwei drei Mal und dann habe ich meine schöne Butter :)
Wenn ich die Butter sofort verwende, z. Bsp. zum Spargel, Steack, Pasta ect. mach ich mir nicht soviel Mühe mit der Molke, dann zupfe ich sie in einem Sieb auseinander und lasse sie einfach abtropfen.
Zitrusfrüchteabrieb
In meinem Gefrierfach habe ich stets eingefrorene Limetten* und Zitronen* vorrätig, natürlich Bioware da die Schalen auch zum Einsatz kommen. Die Früchte friere ich in Vierteln geteilt ein und nehme sie bei Bedarf kurz raus um ein eine Prise ( egal aob Schale, Fruchtfleisch oder Kerne... ) davon in meine Desserts, Saucen, Salatdressings ect. zu geben. Dazu benutze ich eine scharfe Reibe ( Microplane ) und reibe die passende Menge ab. Den ungenutzten Teil der Zitrusfrucht lege ich wieder in den Gefrierschrank. So eine gefrorene Frucht hält bei mir ungefähr ein halbes Jahr. Danach würde ich sie entsorgen, weil das Aroma nicht mehr so schön intensiv ist.
* Falls ich sie kriegen kann, gehört auf jeden Fall eine Yuzufrucht dazu.