Da ich nicht weiß, woher die Fische - in diesem Fall Doraden - herkommen, habe ich die Kiemen entfernt. Da sammeln sich alle Giftstoffe, die die Tiere aufnehmen. Man sieht auch an den Kiemen, dass die Fische sehr frisch sind. Danach habe ich sie gut abgespült, bis das Wasser klar ist, denn es muss kein Blut in der Suppe schwimmen. Zuerst hab ich die Zwiebel angeröstet. Dann die Fischkarkassen dazu und zügig mit einem großen Schuss Ouzo abgelöscht. Dann einfach Wasser dazu, bis alles schön abgedeckt ist und lasse es auf kleiner Flamme köcheln. Ich hatte noch Gemüsereste ( zum Teil auch schon gekocht vom Vortag ), die auch in den Topf gewandert sind. Zufällig hatte ich noch Fenchelgemüse und eine ausgekochte Vanilleschote. Die kannst du ruhig auch noch reinschmeißen. Die Schoten kann man mehrmals benutzen, bis das Aroma sich erschöpft.
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