Fisch & Fleisch · Februar 03, 2018

Lachsfilet auf der Haut gebraten

Wir hatten heute so richtig Lust auf Fisch. Den haben wir uns auch gemacht - ging ganz schnell und war klasse. Ideal wenn Gäste kommen:

1 Lachsfilet

Olivenöl

1 Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

Salz

Chili

Fenchelsamen ( oder Ingwer oder Meerrettich.... je nach Lust und Laune )

Aus der Knoblauchzehe, dem Salz, Chili und den Fenchelsamen eine Knoblauchpaste herstellen. Heute habe ich sie mit Fenchelsamen gemacht, aber natürlich gehen auch andere Aromen: Limette, Ingwer, Meerrettich ... Du findest sicher was leckeres :)

Diese dann mit dem Olivenöl und etwas Zitronensaft zu einer Marinade verarbeiten.

Den Lachs in Portionen schneiden und mit der Hautseite nach unten in eine flache Schüssel legen. Die Fleischseite großzügig mit der Marinade bepinseln.

Das ganze kann ruhig eine Weile ruhen. In der Zwischenzeit kann man ganz entspannt die Vorbereitungen für andere Speisen treffen - oder mit den Gästen schon mal ein Gläschen Wein trinken.

Nach einer halben Stunde oder auch etwas länger ( 2 Std. ) ist der Fisch bereit. Nun die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Ein Teil der Marinade ( so 3-5 Eßlöffel ) schon über die bratenden Stücke träufeln. Nach ca 3 -5 Min. vorsichtig wenden. Die Hitze runterschalten und nochmal 3-5 Minuten braten. Dann ist er innen noch schön rosa. Falls er mehr durch sein soll, natürlich länger braten. Alternativ kann er dann noch auf ein Backblech, den Rest Marinade darüber geben und bei 60° /70°( nicht mehr sonst wird er zu sehr durch und keine Heißluft )noch im Ofen verweilen. So kann man die anderen Speisen ganz in Ruhe fertigstellen und der fertige Lachs landet dann im perfektem Timing auf dem Teller.

Dazu passt Salat, Pasta oder geröstetes Brot.