Wir planen gerade auszuwandern. Eine Option dabei ist Portugal. Nicht, dass wir uns da gut auskennen. Es ist ewig her, dass ich mal dort war. Doch es war sehr schön und warum soll das jetzt
anders ein? Auf das schöne Wetter und die gute portugiesische Küche kann man sich ja immer noch verlassen. Ob wir es wirklich durchziehen steht in den Sternen, aber das Planen macht schon mal
superviel Spaß. So fühle ich mich heute inspiriert und habe meine ganz persönliche Interpretation von "Pasteis de Nata" kreiert und es hat wunderbar
geklappt.
bom apetite
350 ml Milch
125 ml Sahne
2 gute Esslöffel Speisestärke
4 Eigelb
100g Zucker
1 Teelöffel Bastertzucker ( oder anderer brauner Zucker )
1 guter Teelöffel Butter
1 Packung TK-Blätterteig
1/4 geriebene Tonkabohne
1 Prise Salz
gebutterte Muffinförmchen ca12 Stück, je nach Größe
Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Die sollten ca. 1cm größer sein als die Muffinförmchen. Z. Bsp. hat der Deckel von meinem Cocktailshaker die ideale Größe. Die Förmchen gut
buttern, mit den Teigplatten auslegen und einen Rand formen. Boden und Rand leicht andrücken. Die dann beiseitestellen.
Den Backofen auf 215° aufheizen. Nun kannst du die Creme zubereiten.
Die Creme:
Die Milch langsam erhitzen, bis es zu kochen anfängt. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker, geriebener Tonkabohne, der Speisestärke, dem Salz und etwas Sahne verrühren, sodass eine glatte
klümpchenfreie, leicht flüssige Konsistenz entsteht. Diese Masse vorsichtig unter stetem Rühren in die heiße Milch einlaufen lassen und das ganze noch mal kurz aufkochen lassen. Sollten sich doch
Klümpchen gebildet haben, die Creme durch ein grobes Sieb streichen.
Wenn die Masse beginnt, fest zu werden, die Sahne noch auf der Flamme unterrühren, bis die Creme dickflüssig und geschmeidig ist. Die Butter darunter mischen und etwas abkühlen lassen. Dabei hin
und wieder rühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Blätterteigförmchen nun bis zum Rand mit der Creme auffüllen. Braunen Zucker, idealerweise Bastertzucker *darüber streuen und ab in den Ofen.
Nach 15 min. nachschauen. Es kann so 15 - 20 Min. dauern, bis die gut sind. Wenn der Teigrand schön goldbraun aufgegangen ist, sind sie fertig.
Lauwarm schmecken sie mir am besten, man kann sie aber auch kühl genießen. Dann sollte man aber einen wirklich guten Blätterteig kaufen, der, wenn abgekühlt, nicht so tranig schmeckt.
*Wenn du weißen Zucker nimmst, muss der später noch unter dem Grill oder mit dem Bunsenbrenner karamellisiert werden. Das ist mir persönlich zu viel Aufwand.
