Als wir hier, in unserer neuen Heimat ankamen, wusste ich nicht, dass in Griechenland ein bekannter und hochwertiger Safran angebaut wird.
Der griechische Safran stammt aus der Gegend von Kozani im Norden des Landes und gilt als einer der besten Safransorten der Welt.
Dieser Safran hat ein tiefes, goldenes Aroma und verleiht Gerichten diesen wundervollen, einzigartigen Geschmack. Er wird gern in beliebten, griechischen Gerichten wie Pastitsio, Moussaka und Gemista verwendet. Irgendwann gibt es in diesem Blog sicher ein Rezept dazu.
Heute noch wird der griechische Safran von Familienbetrieben auf traditionelle Weise angebaut und von Hand geerntet. Die Fäden werden dann getrocknet und verpackt. So bleibt die hervorragende Qualität des Safrans erhalten. Charakteristisch für diesen Safran ist ein hoher Gehalt an Crocin, dem Pigment, das für seine intensive Farbe verantwortlich ist.
Die griechische Regierung hat den griechischen Safran als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt, was bedeutet, dass nur Safran, der in der Region Kozani angebaut wird, als griechischer Safran verkauft werden darf. Aufgrund seiner hohen Qualität und seines unverwechselbaren Geschmacks ist er bei Köchen und Gourmets auf der ganzen Welt sehr beliebt.
die geschichte
Es gibt einige Hinweise darauf, dass Safranpigmente bereits in prähistorischen Zeiten verwendet wurden. Archäologische Ausgrabungen in verschiedenen Regionen der Welt, haben gezeigt, dass Safran in der Antike und im Mittelalter als Farbstoff für Stoffe, Leder und sogar Höhlenmalereien verwendet wurde. Zum Beispiel wurden in der neolithischen Siedlung von Tell Qaramel im Norden Syriens aus dem 7. Jahrtausend v. Chr. rote Gewebe gefunden, die mit Safranpigmenten gefärbt waren. In Spanien wurden in der Höhle von Araña in der Provinz Valencia prähistorische Höhlenmalereien entdeckt, die mit Safranpigmenten gefärbt wurden. Die Verwendung von Safran als Farbstoff ist also seit vielen Jahrtausenden bekannt und hat eine lange Geschichte in verschiedenen Kulturen.
Wandmalereien zeigen, dass auf Kreta schon etwa 3000 v. Chr., in der minoischen Kultur Safran angebaut wurde. Man weiß, dass die alten Griechen schon in der Antike Safran als Würzmittel in der Küche verwendeten. Auch wurden dem Gewürz große Heilkräfte zugeschrieben und Safran wurde medizinisch als Aphrodisiakum und Droge verwendet.
verwendung
Safran ist sehr sehr teuer. Gut, dass man nur eine kleine Menge davon benötigt, denn er ist ziemlich intensiv im Geschmack und kann schnell das Gericht dominieren.
Eines der bekanntesten Gerichte, bei denen Safran verwendet wird, ist Paella, ein spanisches Reisgericht mit Meeresfrüchten, Hühnchen und Gemüse.
Safran wird auch oft in Suppen und Eintöpfen verwendet. Ein beliebtes Beispiel dafür ist die Bouillabaisse, diese fantastische provenzalische Fischsuppe, mit ihrem einzigartigen würzigen Geschmack.
Die indische Küche verwendet Safran häufig in Reisgerichten. Auch in Desserts wie Milchreis oder Puddings kann Safran für einen Hauch von Exotik und Luxus sorgen. Weiß doch jedes (ältere :) Kind: "Safran macht den Kuchen gehl "
Hier sind einige Tipps, wie du Safran mit Safran arbeiten kannst:
Safran in Flüssigkeit einweichen:
Die Safranfäden in heißem Wasser, Brühe oder Wein einweichen, bevor du sie zu einem Gericht hinzufügst. Dies hilft, das Aroma und die Farbe des Safrans gleichmäßiger zu verteilen.
Safran in Reisgerichten verwenden:
Ein paar Fäden Safran in Wasser einweichen und kurz vor Ende der Kochzeit zum Kochwasser des Reis hinzufügen, um das tolle Aroma und eine schöne Farbe zu erzielen.
Safran in Suppen und Eintöpfen verwenden:
Einfach ein paar Fäden Safran in der Brühe oder im Eintopf einweichen und kochen lassen.
Safran in Desserts verwenden:
Einige Safranfäden in heißer Milch oder Sahne einweichen, um ein schönes Aroma und eine goldene Farbe zu erzielen.
Safran in Getränken verwenden:
Safran kann auch in heißen oder kalten Getränken verwendet werden, wie zum Beispiel in Tee, Limonade oder Cocktails. Einfach ein paar Fäden Safran in heißes Wasser oder Alkohol einweichen und mit anderen Zutaten mischen.
Wenn du Safran verwendest, solltest du darauf achten, ihn immer in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, da er sehr empfindlich gegenüber Licht und Feuchtigkeit ist. Um das beste Aroma und den besten Geschmack zu erzielen, sollte man ihn immer frisch und in kleinen Mengen verwenden.
Tipp:
Bei der Verwendung von Safran ist es wichtig, darauf zu achten, dass man ihn nicht zu lange kocht oder brät, da er sonst seinen Geschmack und seine Farbe verlieren kann.
Quellen:
Fotos: atelier superbunt / pixabay - sladkovskaivka / pixabay - ulleo / pixabay - cocolate66 /canva
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